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首先要選散養的雞，選三黃雞、柴雞，這樣的雞自然生長，腿骨筋腱，肉質緊密，不像飼料喂的圈養的雞，皮厚，肉質疏松。雞子不能太大，太大了肉老，太小了肉少。備好蔥、姜、蒜，調料、切好冬瓜或茄子、本地粉條燙軟備用。
有兩種做法。一種混湯，提前把剁好的雞用蛋清、淀粉拌勻，灑鹽、調料，腌一會兒。炒的時候，燒小火，雞肉入鍋煎至肉色微黃，再上水燉湯。
另一種清湯做法。所謂清湯，是不經過腌拌，少添佐料熬成的雞湯。先把雞汆一下。油鍋燒熱，放花椒、大茴，炸好撈出。蔥、姜、蒜入鍋爆炒，入剁好的雞塊，翻炒。炒一會兒，聽油鍋“嗞嗞啦啦”地響，說明雞子已炒到味，可以添水了。有的人家燒柴，柴火做飯與液化氣、天然氣不同,概是柴火地鍋使肉類更好更均勻地出味，也有用高壓鍋燉，燉近二十分鐘左右出鍋。一些常吃的人，味覺稍稍不同便吃出端倪。
這邊燉著小雞，另一邊鐵鏊子烙饃。和面是現和現用。面要和得不軟不硬，和好后揉搓一會兒，搓成長形，擰一把一個面團，揉圓，手掌按平，用搟面杖搟勻，搟成薄薄的圓形，挑著入鍋。烙饃要把握火候，鏊子太涼，烙饃不熟且硬，鏊子太熱，烙饃容易有大熰花味發苦。薄面入鍋，來回翻幾下即熟,細面杖撩起來折疊下放竹籃內，緊接著放下一張。手快的幾分鐘一個，不一會兒，就烙好幾個。巧婦烙饃有反正，正面有淡淡地小熰花，散發出烙饃特有的饃香，反面軟軟的，還可以抹一些醬一類的。
雞子燉二十多分鐘，已經熟爛。掀開鍋蓋，香味撲鼻，肉已利骨。倒入冬瓜，煨一小會兒，等冬瓜入味，下粉條，盛出。一大盆燉雞子出鍋了！湯汁濃郁，不稀不稠，看著好吃，叨一塊雞肉嘗嘗，肉質滑嫩，冬瓜粉條入口即融，味道醇厚。雞子吃大半，烙饃、雜糧端上來，泡入雞湯，味美不可言說。
有了烙饃機，是烙饃制作更為便利。以上就是為大家介紹的小雞烙饃的做法，如果您還想了解更多有關烙饃機的相關咨詢，請關注我們的官方網站。
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